Kochen Backen und Geniessen

[Werner]

Ich bin nächste Woche beruflich in Bologna... mal schauen was ich dort finde

Wäre cool um neue Inspirationen zu erfahren.

Ja, die von der Urenkelin deiner Oma: Nimmt Tofu und Sojaflocken . . .

Verdammt, wieder falsch gegendert, korrekt ist natürlich: Von das Ur-genkelte deiner Oma . . . Entschuldigt den Lapsus, bitte,

Gruß, das Wern.

[Peter UT]

Die vermutlich besten Älplermagronen von Süd-ost Asien (klingt doch wahnsinnig gut 🫣) für 2 Personen
2 Zwiebeln
Bratbutter
150 g Kartoffeln
120 g Speckwürfel
4 DL Gemüsebrühe
2 DL Rahm
200 g Makkaroni
125 g Gruyère
Muskat, Pfeffer, ev. Salz

Die Zutaten

377261900_6707410995960701_7021569540386945799_n.jpg (358.69 KiB) 518 mal betrachtet

376701202_6707411235960677_5507964552138824335_n.jpg (217.49 KiB) 518 mal betrachtet

In Butterschmalz Zwiebeln und Speckwürfel goldgelb und knusprig braten, bei Seite stellen

380063993_6707411505960650_581929670454446603_n.jpg (228.99 KiB) 518 mal betrachtet

Zwiebel und Kartoffelwürfel in Butterschmalz glasig anbraten

378492706_6707411782627289_4066994210401122910_n.jpg (250.35 KiB) 518 mal betrachtet

Bullion und Rahm zusammen mit den Kartoffelwürfel und den glasigen Zwiebeln 5 Minuten köcherl lassen

377272152_6707412035960597_5941240051647497216_n.jpg (141.35 KiB) 518 mal betrachtet

Makkaroni dazugeben und aldente kochen, würzen

377250532_6707412309293903_2010810327913899598_n.jpg (202.9 KiB) 518 mal betrachtet

[tom]

Das wichtigste ist das lange einkochen, wie von @Damnan korrekt erwähnt.

Ich bin nächste Woche beruflich in Bologna... mal schauen was ich dort finde

Gruss Tom

Ich habe heute in Bologna die wirklich beste Bolognese meines Lebens gegessen. Bin zufällig in dem Restaurant gelandet und hatte Glück einen Platz zu bekommen. Später las ich dass dieses Restaurant berühmt für die hiesige Küche ist.

IMG_20230921_134107.jpg (191.23 KiB) 480 mal betrachtet

Mein rudimentäres Italienisch brachte folgende Erkenntnisse des Kellners:

- Dünner Bauchspeck ist Pflicht (Pancetta)
- Kein Olivenöl nehmen sondern ein geschmackneutrales
- Nicht nur 2 Stunden köcheln sondern 5 Stunden
- Danach nicht gleich verspeisen sondern abkalten lassen (5-12 Stunden)
- Dann das Fett obenauf abschöpfen
- Nie Spaghetti nehmen, die nehmen zu wenig Flüssigkeit auf
- Mindestens gleich viel Fleisch wie Sauce

Gruss Tom

[Michaleo]

- Nicht nur 2 Stunden köcheln sondern 5 Stunden

Das glaube ich sofort, wenn auch 5 Stunden sehr lange sind, falls man die Wohnung nicht verlassen will wenn der Herd angestellt ist.

- Nie Spaghetti nehmen, die nehmen zu wenig Flüssigkeit auf

Na ja, wenn ich Spaghetti will dann will ich Spaghetti und nicht Nudeln - aber ich bin ja auch kein Meisterkoch, sondern eine einzelne Privatperson.

[Peter UT]

Weiter mit den Älplermagaronen :

Gruyère Käse darunterheben

377251462_6707412622627205_324551623533033758_n.jpg (262.6 KiB) 401 mal betrachtet

ryere

Zugedekt ein paar Minuten ziehen lassen

376915575_6707412945960506_1874423670694061555_n.jpg (227.71 KiB) 401 mal betrachtet

Und geniessen zusammen mit Apfelmus

376922735_6707409719294162_6026632346685488559_n.jpg (157.58 KiB) 401 mal betrachtet

Das "schwarze Etwas" auf den Maggaronen sine etwas zu dunkel geratene Zwiebelringe, aber geschmeckt hats trotzdem herrlich

376860374_6707409955960805_8021862776945833649_n.jpg (102.64 KiB) 401 mal betrachtet

[Peter UT]

Sonntag Abenddinner. Rindsfiletmedaillons mit Morchelsauce, Fettuccine und Butterbohnen

384351176_6764966700205130_3016398562190384593_n.jpg (191.59 KiB) 346 mal betrachtet

382129033_6764966970205103_5916472851829246556_n.jpg (199.6 KiB) 346 mal betrachtet

384577626_6764966436871823_6294433718164401504_n.jpg (134.17 KiB) 346 mal betrachtet

382043744_6764967450205055_9156241620884167368_n.jpg (204.71 KiB) 346 mal betrachtet

386102055_6764967710205029_715167460376286182_n.jpg (120.88 KiB) 346 mal betrachtet

[Peter UT]

Lachs, Reis und Mischgemüse, Limetten aus dem eigenen Garten. Gekocht von meinem "hauseigenen" Sterne Koch.

IMG_20231003_173913.jpg (155.7 KiB) 346 mal betrachtet

IMG_20231003_173835.jpg (143.2 KiB) 346 mal betrachtet

[Peter UT]

Heute zum Abendessen: Wurst Käse Salat mit Gruyère und gehacktem Ei. Frisch gebackenem Hausbrot und einem passenden Getränk

IMG_20231124_175217.jpg (136.4 KiB) 266 mal betrachtet

IMG_20231124_174953.jpg (209.15 KiB) 266 mal betrachtet

IMG_20231124_175047.jpg (147.38 KiB) 266 mal betrachtet

IMG_20231124_154847.jpg (263.37 KiB) 266 mal betrachtet

[Michaleo]

Frisch gebackenem Hausbrot und einem passenden Getränk

Alleine schon Peters Brot ist eine Reise nach Udon Thani wert!

[Michaleo]

Abenddinner

Peter zu besuchen war für mich während einem Jahr mit grossen Schwierigkeiten verbunden, weil ich mich in seinem Quartier jeweils total verfahren habe. Einmal musste er mich sogar mit seinem Filano suchen. Ich habe aber nicht aufgegeben und den Weg auswendig gelernt: bei der Ampel einen halben U-Turn machen, in entgegengesetzter Richtung auf dem Pannenstreifen weiterfahren, rechts abbiegen, gerade aus, links abbiegen, gerade aus, ein, zwei, drei, vier, fünf Seitenstrassen abzählen, links einbiegen und beim Steintisch in eine Lotterstrasse einbiegen und schon bin ich dort.

Es hat sich gelohnt,

418141142_7151381221563674_9197744495766980558_n.jpg (314.74 KiB) 172 mal betrachtet

...denn es gab Fenchelhörnli an Baumnüssen und Appenzellerkäse.

418148970_7151380961563700_5415531010067128712_n.jpg (274.39 KiB) 172 mal betrachtet

Ohne Fleisch und wunderbar!

418226212_7151380611563735_5094926040636379370_n.jpg (181.23 KiB) 172 mal betrachtet