Kochen Backen und Geniessen

[Damnam]

Sieht sehr gut aus Peter, danke für die animierenden Fotos.

Frage; woher bekommst Du Eierschwämmli und Trüffel? Mitgebracht aus der Schweiz?

[Peter UT]

Nein, die Eierwämmli habe ich in Lazada gefunden und Trüffel Paste von Morra im Tops oder Villa Market

[ZH-thai-fun]

Das Resultat des heutigen "Backtages"

Schon nur die all die Brote auf Fotos sehen anmächelig, frisch und knusprig aus. Man glaubt das Brot riechen zu können. Herrlich ...

[Bliemli]

Backen macht Freude...

Ja genau, ich versuche mich gerade auch als Bäcker. Die Resultate lassen aber manchmal noch zu wünschen übrig

Ich werde hier gerne weiterhin reinschauen, tolle Anregungen ... Danke fürs Zeigen.

[Fredfeuerstein]

Backt hier jemand Gewürzspekulatius als Weihnachtsgebäck?

[Michaleo]

Backt hier jemand Gewürzspekulatius als Weihnachtsgebäck?

Muss es besser sein als jenes, dass man hier kaufen kann?

[Peter UT]

1kg Weissmehl, 100g Vollkornmehl, 10g trocken Hefe, 100g Sauerteig, 3 1/2 Teelöffel Salz, 125 cl Milch, 500 cl Wasser für 2 Brote... 4 Stunden Stockgare, 30 min Stückgare. 220 Grad, 40-45 Minuten im Ofen. Weissmehl von BigC, Vollkorn Organic von Tops

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[Werner]

Woher hast du den Sauerteig? In Deutschland kann man den fertig beim Bäcker kaufen, aber in Thailand?

Sauerteig kann man selber herstellen, hier das Rezept:
https://www.chefkoch.de/rezepte/drucken ... etzen.html

[Peter UT]

Zuerst habe ich mehrmals versucht Sauerteig selber anzusetzen, leider ohne Erfolg. Dann habe ich in einem Backforum in Thailand gefragt ob mir jemand Sauerteig geben könnte und siehe da ich habe mehrere Angebote erhalten. Den bekommen Sauerteig "pflege und hege" ich nun schon länger als ein Jahr und bin glücklich damit.

[Peter UT]

Käse-Zwiebelwähe, Gruyère CH und Emmentaler CH. Für den "Guss" die Eier getrennt und den Eischnee (mit einer Messerspitze Backpulver) vor dem auftragen untergehoben, macht die Käsefüllung schön "fluffig". Ein Traum

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