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Schatzilein kocht Manchmal mit Hackfleisch gefüllte Zugetti. In unserer gegend sind leider nur kleine erhältlich.

habe noch ein schöneres Bild wo der Fleischkäse ersichtlicher ist

Jürg hat geschrieben: ↑

Fr 30. Sep 2022, 08:13

habe noch ein schöneres Bild wo der Fleischkäse ersichtlicher ist

Jetzt erkenne auch ich ihn als Fleischkaese

Gruss
Caveman

Mal einen ordentlichen Topf mit Gulasch

Hatte wiedermal Lust auf Schweine lende zum Glück hatten wir noch eingefroren, denn die letzten 2 Tage waren frische auf dem Markt nicht erhältlich.

Mal wieder Königsberger Klopse gekocht...
Gruss Tom

tom hat geschrieben: ↑

So 2. Okt 2022, 13:04

Mal wieder Königsberger Klopse gekocht...

...mit Kapern und Sardellen, lese ich.
Machst Du sie selber?
Fallen die Hackfleischballen nicht auseinander?

Michaleo hat geschrieben: ↑

So 2. Okt 2022, 13:24

...mit Kapern und Sardellen, lese ich.
Machst Du sie selber?
Fallen die Hackfleischballen nicht auseinander?

Ich nahm Sardellenpaste.

Nein, die Bällchen fallen nicht auseinander. Da das Zubereitung ziemlich aufwändig ist, koche ich immer auch auf Vorrat. Man kann diese auch einfrieren wenn man möchte. Folgendes Rezept nahm ich:

Für die Klopse hatte ich ca. 900 Gramm gemischtes Schweine- und Rinderhackfleisch. Dazu kamen 2 eingelegte Mütschli (Brötchen), 2 gehackte Zwiebeln, 3 Eier, Sardellenpaste, Salz und Pfeffer. Dies knetete ich dann ca. 10 Minuten durch. Am Schluss gab ich noch etwas Paniermehl dazu und die Fleischmasse zu binden. Dann formte ich die Bällchen.

Für den Sud nahm ich 1,5 Liter Fleischbouillon in welche ich 2 Lorbeerblätter, Pfefferkörner, 2 gehackte Zwiebeln und etwas zusätzliches Salz tat. Alles aufgekocht, Hitze reduziert und dann die Fleischbällchen etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach habe ich die Lorbeerblätter entfernt, die Hitze reduziert und die Bällchen nochmals 15 Minuten ziehen lassen, ohne dass sie gekocht hätten. Danach nahm ich sie aus dem Sud und stellte sie beiseite.

Die Sauce machte ich wie folgt: Den Sud von oben pürierte ich mit dem Mixstab. Ich nahm relativ viel Butter und schmelzte diese. Dann schwitzte ich etwa 4 Esslöffel Mehl in der Pfanne an. Die Mehlschwitze löschte ich dann mit ca. 7 dl des Sudes ab, dabei immer mit dem Schneebesen rühren damit es keine Klumpen gibt. Dann gab ich 1 kleines Glas abgetropfte Kapern sowie 2 dl Halbrahm dazu. Etwas Zitronensaft und Salz und Pfeffer dazu bis es mir schmeckte und am Schluss noch sorgfältig 2 Eigelb in die Sauce gerührt.

Ich kochte dies gestern Nachmittag, alles dauerte zusammen etwas mehr als 2 Stunden.

Gruss Tom

tom hat geschrieben: ↑

So 2. Okt 2022, 13:41

Ich kochte dies gestern Nachmittag, alles dauerte zusammen etwas mehr als 2 Stunden.

Unglaublich . In der Zeit verhungere ich oder esse das Zeug roh . Aber die Essensdarstellung der letzten zwei Tage hier macht mich unglaublich hungrig.

Kurt Singer hat geschrieben: ↑

So 2. Okt 2022, 16:08

In der Zeit verhungere ich oder esse das Zeug roh

Hackfleisch bitte nicht roh essen, ausser es ist absolut frisch und als Tartar.
Aber auch ich experimentiere viel damit, besonders mit Rindshack (ohne Schweinsanteil) aber eben, oft sieht es nach dem Braten nicht mehr so hübsch aus wie vorher.